Sarrabugo
Receita para 20 pessoas:
Para os rojões:
2,5 Kg de rojões
1,5 Kg de tripa enfarinhada
5 farinhotes
Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha).
Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes às rodelas.
Para as papas:
1,5 Kg de carne do óculo ou veia (carne de vaca que depois de […]
Receita de Torta
Piquem bem miudinho carne de carneiro ou de porco, e levem-na a cozinhar com pouca água, um pouco de açúcar e manteiga. Quase cozida lancem-lhe alguns cravos-da-índia. Acabem de cozê-la e retirem-na do seu caldo. À parte batam uma dúzia de ovos, claras separadas, adicionando-lhe um pouco de açúcar. Numa frigideira com manteiga bem quente […]
Pastéis Lepaldos
Façam uma massa de farinha de trigo, água e sal, na consistência da massa de pão. Depois de bem sovada, abram-na em folhas redondas, e bem finas, mais ou menos de dois palmos de diâmetro, sem deixar que se quebrem. Tomem então manteiga derretida e untem a folha de massa de um só lado, enrolando-a […]
Pastéis de Tutano
Cozinhem uma dúzia de ovos, de modo que fiquem bem duros. Levem o tutano ao fogo, para uma ligeira fervura. Em seguida corte tudo bem miudinho, as gemas e o tutano, e misture-os com açúcar, canela em pó e sal a gosto. Façam a massa de farinha de trigo, com um pouco de manteiga, e […]
Pastéis de Carne
Tomem carneiro, alcatra, ou lombo de porco fresco, e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto. Piquem tudo muito bem. Com cravo, açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão ou de agraço, e uma colher de manteiga faz-se o refogado, ao qual se deitam a carne e o toucinho picados. Cozinha-se em […]
Medalhões ao Creme
Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos
- 200 gr de creme de leite
- 50 gr de manteiga ou margarina
- Conhaque ou uísque
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Tempere os bifes, de ambos os lados, com sal e pimenta. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga ou a […]
Fígado salteado com bacon
— Ingredientes
100 g de bacon
50 g de margarina,
1 cebola
500 g de fígado
2 colheres de sopa de farinha.
50 g de margarina. —
Aloure 100 g de bacon cortado em fatias até se apresentar seco. Escorra e enxugue. Deite na mesma frigideira 50 g de Vaqueiro, junte 1 cebola em rodelas e deixe alourar.
Retire a cebola e junte […]
Favas à portuguesa
— Ingredientes
2 cebolas
2 dentes de alho.
100 g de toucinho entremeado
chouriço de carne
1 chouriço mouro.
2 colheres de sopa de margarina
800 g de favas
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa.
uma pitada de açúcar
sal e pimenta. —
Pique 2 cebolas e 2 dentes de alho. Corte 100 g de toucinho entremeado em bocados e espete com palitos chouriço de […]
Espetadinhas de Carne
Ingredientes:
bacon 100,00 grama(s)
carne de vaca 1,00 kilo(s)
cogumelo 1,00 col. de sopa
óleo 0,50 col. de sopa
pimenta 1,00 pitada(s)
pimentão 1,00 unidade(s)
sal 0,50 col. de sopa
salsa 1,00 col. de sopa
tomate 10,00 unidade(s)
Preparação:
Limpe e corte a carne em cubos. Corte o tomate e o pimentão em cubos. Pique a salsa e parta o bacon. Coloque em espetadinhas de churrasco […]
Espetadas mistas
Espetadas mistas
— Ingredientes
250 g de carne de porco
250 g de carne de vaca.
sal e pimenta,
1 dente de alho
sumo de limão.
1 pimento,
1 tomate
1 cebola
50 g de margarina
1 malagueta de. piripiri
margarina. —
Corte 250 g de carne de porco em cubos regulares e 250 g de carne de vaca. Tempere com sal e pimenta, 1 dente de alho […]
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