Bolo de queijo

Ingredientes

Massa:
Farinha: 400 gr
Sal: 1 pitada
Água: qb
Matéria gorda amolecida: 150 gr

Recheio:
Queijo: 300 gr (Ricotta - queijo de cabra fresco ou de ovelha bem escorrido)
Ovo: 3
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.

Preparação

Mistura-se a farinha com a água e com o sal até se obter uma massa macia. Deixa-se repousar, estende-se com o rolo da massa sobre uma superfície polvilhada de farinha.
Espalha-se metade da matéria gorda sobre toda a superfície da massa. Enrola-se tudo como se fosse um tronco.
Estende-se novamente a massa com o rolo e junta-se o resto da matéria gorda. Enrola-se novamente como um tronco.
Esmaga-se o queijo com um garfo, juntam-se sal e pimenta, os ovos batidos, devendo o creme obtido ficar consistente, sem se colar.
Estende-se a massa com o rolo. Recorta-se a massa em circunferências com uma serrilha para cortar massa de bolos.
Põe-se uma colher de café de massa no centro, unta-se as bordas com um pincel, fecha-se tudo à volta, como um pastel.
Coze-se 15 minutos em forno médio.
Pode-se igualmente cortar quadrados de 15 cm e dobrar os cantos sobre o creme.